{"id":43231,"date":"2007-03-06T00:00:00","date_gmt":"2007-03-06T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/hirukide.com\/entrevistas\/pedro-subijana-lo-que-tiene-de-diferente-la-familia-con-respecto-a-otros-amigos-o-colaboradores-es-que-son-canallamente-sinceros\/"},"modified":"2024-09-10T13:12:29","modified_gmt":"2024-09-10T13:12:29","slug":"pedro-subijana-lo-que-tiene-de-diferente-la-familia-con-respecto-a-otros-amigos-o-colaboradores-es-que-son-canallamente-sinceros","status":"publish","type":"entrevistas","link":"https:\/\/hirukide.com\/eu\/entrevistas\/pedro-subijana-lo-que-tiene-de-diferente-la-familia-con-respecto-a-otros-amigos-o-colaboradores-es-que-son-canallamente-sinceros\/","title":{"rendered":"Pedro Subijana"},"content":{"rendered":"

En m\u00e1s de una ocasi\u00f3n ha afirmado que un ingrediente fundamental en su cocina es la alegr\u00eda, ya que, seg\u00fan sus propias palabras, “dar de comer es servir felicidad”. Sin duda, \u00e9ste ha sido un elemento con el que Pedro Subijana ha logrado cosechar m\u00e1s de 30 a\u00f1os de \u00e9xitos y satisfacciones entre los fogones. Ahora conocemos otra gran faceta suya, la de padre de familia numerosa.<\/strong><\/p>\n

\u201cComer en familia es tan importante como ir a la escuela\u201d<\/strong><\/span><\/p>\n

\u201cLo que tiene de diferente la familia con respecto a otros amigos o colaboradores es que son \u2018canallamente\u2019 sinceros\u201d<\/strong><\/span><\/p>\n

Lo primero, enhorabuena por la concesi\u00f3n de esa tercera estrella Michelin para su restaurante Akelarre, imagino que habr\u00e1 sido un momento de enorme satisfacci\u00f3n. \u00bfQu\u00e9 otros momentos recuerda que le llenen de alegr\u00eda especialmente bien en lo profesional o en lo personal?<\/strong><\/p>\n

En el \u00e1mbito profesional, con el restaurante he tenido muchas emociones y muchos momentos muy buenos y positivos. En lo personal puedo se\u00f1alar desde los acontecimientos tan importantes como el matrimonio, los nacimientos de los hijos, etc., hasta nuestros d\u00edas de encuentro en familia, los domingos por la noche, cuando nos juntamos todos para cenar. Todos esos momentos son momentos muy felices.<\/p>\n

En m\u00e1s de una ocasi\u00f3n ha asegurado que el ingrediente fundamental en su cocina es el humor, sin el cual no se puede disfrutar de la vida. Desde Hirukide afirmamos que uno de los valores principales que las familias numerosas aportamos a la sociedad es la alegr\u00eda. \u00bfQu\u00e9 opina a este respecto?<\/p>\n

Est\u00e1 claro que el hecho de tener hijos, y tener varios hijos, no solo uno, supone un gran aporte de alegr\u00eda a la vida.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 papel juega en su vida el hecho de ser padre de tres hijos?<\/strong><\/p>\n

Nosotros (mi mujer y yo) tenemos tres hijos porque los hemos querido. Lo que est\u00e1 claro es que dar\u00edas la vida por cada uno de ellos individualmente y aunque no trabajamos juntos, tenemos mucha relaci\u00f3n de complicidad para algunas cosas, y de autoridad para otras, claro.<\/p>\n

\u00bfSu familia suele hacer de conejillo de indias para probar sus nuevas creaciones?<\/strong><\/p>\n

S\u00ed, pero lo que tiene de diferente la familia con respecto a otros amigos o colaboradores es que son \u201ccanallamente\u201d sinceros. Entonces, si algo no les parece bien, lo dicen de una manera muy clara, te dicen: \u201coye, que a m\u00ed esto no me gusta nada\u201d.
\nCreo que muchas veces, alrededor de un personaje importante, por una cosa u otra, se re\u00fanen una serie de aduladores que impiden tocar la realidad y eso es negativo. Yo creo que es bueno tener alrededor gente que te pueda cuestionar en determinados momentos.<\/p>\n

Imagino que el apoyo de Ada, su mujer, en el desarrollo de su carrera profesional ha sido clave.<\/strong><\/p>\n

Desde luego, ha sido fundamental\u00edsimo. Primero, porque es mi mujer, y despu\u00e9s de 35 a\u00f1os casados nos llevamos muy bien. Despu\u00e9s, porque es la madre de mis hijos, pero adem\u00e1s es colaboradora m\u00eda en el trabajo. Ella siempre ha sido mucho m\u00e1s realista y yo mucho m\u00e1s idealista, y en este sentido, siempre ha tenido las cosas en orden.<\/p>\n

Seg\u00fan ha comentado Vd. en alguna ocasi\u00f3n, la cocina conlleva mucho sacrificio. Aplicado a la familia, y m\u00e1s en el caso de las familias numerosas, hay mucho de sacrificio, pero tambi\u00e9n grandes satisfacciones\u2026<\/strong><\/p>\n

Yo algunas veces digo que determinadas cosas exigen sacrificio, pero cuando a uno le dan placer, ya deja de ser altruismo y se convierte un poco en ego\u00edsmo. Cuando uno hace determinadas cosas dice que lo hace por los hijos, o que lo hace por el futuro\u2026 Yo creo que lo hace porque le gusta hacerlo o porque tiene el esp\u00edritu de hacer las cosas. Lo otro es un argumento puramente auto defensivo. Mi profesi\u00f3n exige mucho sacrificio y el sacar tres hijos adelante tambi\u00e9n supone un gran sacrificio, pero es algo que se asume desde el momento que se decide tenerlos, con gran satisfacci\u00f3n, claro.<\/p>\n

Vd. decidi\u00f3 seguir su propia estrella cuando descart\u00f3 estudiar medicina y muy joven viaj\u00f3 a Madrid para formarse en el mundo de la restauraci\u00f3n. Lo que en un principio parec\u00eda una decisi\u00f3n muy controvertida para sus padres, result\u00f3 ser un gran acierto. \u00bfQu\u00e9 piensa ahora que es Vd. padre de tres hijos?<\/strong><\/p>\n

Lo cierto es que yo he intentado dar a mis hijos mis argumentos, pero no les he forzado por ninguna v\u00eda. De hecho, ninguno de los tres va por la v\u00eda de la hosteler\u00eda, ninguno trabaja con nosotros. S\u00ed que han colaborado en algunos momentos de su vida \u2013en \u00e9poca de estudiantes-, pero no han querido seguir en el restaurante. Creen que es un reto demasiado elevado ya que se iban a encontrar con las dificultades de las comparaciones, y porque en el r\u00e9gimen y en el funcionamiento de vida les gusta m\u00e1s otro tipo de cosas. Siempre les he dicho que elijan el camino que sea, pero que en el camino elegido intenten ser el mejor, desempe\u00f1ando el trabajo con todo el \u00edmpetu y con todas las ganas.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1les son los principales valores que intenta inculcar a sus hijos?<\/strong><\/p>\n

Les he intentado inculcar todo aquello de lo que estoy convencido. Siempre les he hablado de la importancia de la honestidad, de ser buenas personas, de no hacer nada a los dem\u00e1s que no quieren que les hagan a ellos, del esfuerzo y de la nobleza.<\/p>\n

Considera que actualmente, con las dificultades existentes para poder compaginar trabajo y familia, \u00bfes f\u00e1cil formar una familia como la suya?<\/strong><\/p>\n

No es f\u00e1cil, pero yo nunca he elegido el camino f\u00e1cil en mi vida. Las cosas que cuestan esfuerzo, las cosas que cuestan sacrificio, son las que m\u00e1s satisfacciones dan.<\/p>\n

En su opini\u00f3n, \u00bfse otorga el suficiente apoyo desde las Instituciones a las familias con hijos?<\/strong><\/p>\n

Seguramente, no, pero voy a puntualizar. Hoy en d\u00eda la gente es bastante ego\u00edsta, va mirando su comodidad, vivir bien, no tener responsabilidades, y est\u00e1 bajando mucho el \u00edndice de natalidad. Esto es se\u00f1al de que, por un lado, la gente es muy c\u00f3moda y por otro lado, tampoco se lo ponen f\u00e1cil.<\/p>\n

Adem\u00e1s, esta situaci\u00f3n de imposibilidad de horarios termina afectando a la alimentaci\u00f3n de los hijos puesto que no se presta la atenci\u00f3n debida a este aspecto tan fundamental, as\u00ed como al hecho de comer en familia. \u00bfQu\u00e9 consejo dar\u00eda a los padres ante estos hechos?<\/strong><\/p>\n

Comer en familia es tan importante como ir a la escuela. Adem\u00e1s, es un momento de convivencia, en el que se puede conversar sobre muchas cosas y es un complemento important\u00edsimo de la formaci\u00f3n que se da en los centros educativos. Tenemos que defender con u\u00f1as y dientes este h\u00e1bito y no perderlo.<\/p>\n

Imagino que en el reparto de tareas a Vd. le tocar\u00e1 siempre\u2026cocinar.<\/strong><\/p>\n

S\u00ed, pero tambi\u00e9n otras cuantas cosas. Nosotros normalmente no cocinamos mucho en casa, salvo cuando estamos de fiesta o estamos de vacaciones, si no estamos en el restaurante. Pero s\u00ed, cuando nos juntamos determinados d\u00edas para comer o cenar, me toca a m\u00ed esa funci\u00f3n.<\/p>\n

Para Vd., \u00bfcu\u00e1l es el mejor momento del d\u00eda?<\/strong><\/p>\n

Los domingos por la noche, cuando nos reunimos todos y hacemos la cena familiar.<\/p>\n

EN CORTO<\/strong><\/p>\n

Nombre:<\/strong> Pedro Subijana
\nLugar de nacimiento:<\/strong> Donostia-San Sebasti\u00e1n
\nEdad:<\/strong> 58
\nSu gran afici\u00f3n:<\/strong> caminar por el campo. Tambi\u00e9n me gusta mucho la m\u00fasica, la \u00f3pera, el teatro\u2026
\nPeor virtud:<\/strong> Un poquito cascarrabias
\nMejor defecto:<\/strong> Soy excesivamente perfeccionista
\nSue\u00f1o por cumplir:<\/strong> Voy cumpli\u00e9ndolos poco a poco. Ahora estamos haciendo una transformaci\u00f3n en el restaurante y ser\u00e1 tambi\u00e9n hotel con un spa. \u00a1Pero ya est\u00e1 en marcha!
\nConsejo para las familias numerosas:<\/strong> Defenderse siempre, por encima de todo, y discutir todo lo que haya que discutir, pero siempre con la convicci\u00f3n de que despu\u00e9s de la discusi\u00f3n volver\u00e1n a darse un abrazo.<\/p>\n

\"Hirukide-962\"<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cocinero, propietario del restaurante Akelarre y padre de familia numerosa.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":41038,"parent":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_eb_attr":"","footnotes":""},"categoria":[19],"class_list":["post-43231","entrevistas","type-entrevistas","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","categoria-pertsona-ospetsuen-elkarrizketak"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/hirukide.com\/eu\/wp-json\/wp\/v2\/entrevistas\/43231","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/hirukide.com\/eu\/wp-json\/wp\/v2\/entrevistas"}],"about":[{"href":"https:\/\/hirukide.com\/eu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/entrevistas"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hirukide.com\/eu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hirukide.com\/eu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=43231"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/hirukide.com\/eu\/wp-json\/wp\/v2\/entrevistas\/43231\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hirukide.com\/eu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/41038"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/hirukide.com\/eu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=43231"}],"wp:term":[{"taxonomy":"categoria","embeddable":true,"href":"https:\/\/hirukide.com\/eu\/wp-json\/wp\/v2\/categoria?post=43231"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}